导语:4月,这菜使劲吃,农村遍地是,全身是宝,可惜很多人当草,包饺子最香!
“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!大家好,我是晓峰。
(资料图片)
“清明时节雨纷纷”,清明节前后我国大部分地区都出现了降雨。一场春雨过后,山上的野菜长得更嫩更绿了,春天正是吃山野菜的季节,进入四月后,这种山野菜便开始一簇簇地冒出了头,嫩嫩的绿绿的,像青草却又比青草更肥嫩,掐下顶端的嫩芽,回家包饺子或包子吃,鲜美极了!它就是“山麻楂菜”。
山麻楂菜也有地方管它叫“山苜楂菜”、“山珍菜”、“山蚂蚱菜”等,当然这些都是它的民间叫法,它的正式中名叫“长蕊石头花”,它是农村山上很常见的野菜,在我国多省区都有分布。它是多年生的草本植物,顶端的嫩芽可以食用,最佳采摘期是4~5月份。采的时候不要连根挖起来,只掐它最顶端的嫩芽即可,这样不会影响它第二年的生长,明年还会发出新的嫩芽,可以继续来采摘。
山麻楂菜全身是宝,根部可以入药,具有消肿止痛、清热凉血、解毒利水等功效;嫩芽和嫩叶可以食用,可惜不认识它的人常把它当成野草。雨后的山麻楂菜格外鲜嫩,刚采下来的山麻楂菜像茶叶尖一样,采摘一些回家蒸包子或包饺子特别好吃,鲜美又营养。
【山麻楂饺子馅调法】:
1.先将山麻楂菜挑选一下,去掉较硬的结梗,然后反复多冲洗几遍,洗至水变清即可。
山麻楂菜要吃它顶端最嫩的部分,如果用手掐,感觉掐不动,茎看起来已经木质化了,就是已经变老,不能食用了,口感极差。
2.烧一锅开水,水开后加少许盐和植物油,目的是为了使焯水后的山麻楂菜颜色更加翠绿,接着放入山麻楂菜进行焯水,将山麻楂菜焯透,大约1~2分钟后捞出,放到装有凉水的盆中继续浸泡12个小时左右,中间要换几次水,泡至水中没有白色的泡沫即可。
山麻楂菜焯水和浸泡,一是为了去除草酸,二是减轻它的苦涩口感,吃起来更美味!
3.适量的猪肘肉切碎剁成肉馅,然后加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后,再分少量多次打入清水,一边加水一边用筷子顺时针搅拌,搅拌至肉馅上劲即可,放一边腌制20分钟,给肉馅入味。
4.然后把浸泡好的山麻楂菜控水捞出,挤干净水分后,放到案板上切碎剁细;再取一把韭菜洗净切细和山麻楂菜放到一起,韭菜和山麻楂菜是天生一对,不管是包饺子还是包子时都不可缺少。
5.最后将腌制入味的肉馅也倒入山麻楂菜中,加入多一点的植物油和少许麻油搅拌均匀就可以了,鲜美多汁,好吃不腻的山麻楂饺子馅就调好,老香啦!
山麻楂菜是四五月份的应季山野菜,如果喜欢要抓紧吃。你们那里有山麻楂菜吗?你还吃过它的哪些好吃做法,欢迎留言交流。我是晓峰,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!
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